Nutrition : quel pain choisir ?

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Baguettes, miche, tartines… faut-il manger de ce pain-là ?

Baguette
Ses + Craquante, croquante, pas trop salée, elle ne contient pas de gras
Ses – Confectionnée avec la farine raffinée, son index glycémique (IG) est élevé (95) ce qui signifie qu’elle élève plus vite le taux de sucre dans le sang que d’autres pains. Elle ne convient pas aux intolérants au gluten.
J’en mange… De temps en temps, avec un bon fromage.

Pain complet, aux céréales, intégral
Ses + Comparé à la baguette, il contient presque 3 fois plus de fibres, 20 à 50 % de minéraux (fer, phosphore, magnésium…) et de vitamines du groupe B en plus. Ses fibres favorisent la satiété. Son IG est modéré (69) sauf pour le pain complet à la farine intégrale, ultra-rassasiant, qui a un IG bas (35) et pour le pain aux céréales (45)
Ses – Il ne convient pas aux intolérants au gluten. Ses fibres peuvent être irritantes (pain à la farine intégrale) pour les personnes au transit rapide.
J’en mange… Tous les jours, notamment au petit déjeuner pour « tenir » sans avoir faim jusqu’à midi.

Pain au lait
Ses + Moelleux, goûteux avec sa saveur sucrée, facile à mâcher, on l’adore au petit déjeuner
Ses – Il renferme environ 10 g de sucre et 10 g de gras aux 100 g. Sans compter que le lait figure parfois en proportion infime dans la liste des ingrédients, souvent remplacé par des graisses saturées (graisses « trans », huile de palme)
J’en mange… De temps en temps, sans beurre ni confiture, en évitant les recettes industrielles au profit de celle du boulanger.

Pain de mie
Ses + Il est pratique pour les tartines grillées du matin, les sandwichs ou les toasts de l’apéritif.
Ses – Il cumule tous les mauvais points : sucre (jusqu’à 15 g aux 100 g selon les marques), graisses saturées (près de 10 g/100 g selon les marques), IG élevé (plus de 70)
J’en mange… Exceptionnellement, de préférence en provenance d’une boulangerie traditionnelle

Pain au maïs
Ses + Il séduit avec sa saveur légèrement sucrée. Dénué de gluten, il convient aux allergiques et intolérants.
Ses – Plus calorique qu’un pain blanc ou complet (350 kcal/100 g en moyenne contre 280), il a un IG assez élevé (70)
J’en mange… De temps en temps pour varier les saveurs. A alterner avec le pain à la farine de petit épeautre à l’IG bas (35)

Pita
Ses + Sa recette est assez simple (farine blanche, levure de boulanger, sel, eau, un peu d’huile d’olive) et son IG moyen (57) est inférieur au pain blanc.
Ses – Il est aussi calorique qu’un pain blanc et renferme en plus un peu de gras (2 g/100 g)
J’en mange… Exceptionnellement

Pain suédois
Ses + Moelleux, il est le roi des « pains surprise » et sa saveur légèrement sucrée se prête bien aux recettes de sandwiches aux crevettes et saumon
Ses – Plus calorique que le pain blanc ou complet (343 kcal/100 g), son IG est élevé (81) et il contient du sucre (8 g/100 g) !
J’en mange… Exceptionnellement

Pain aux fruits secs
Ses + Allié des sportifs car énergétique, il renferme des glucides qui permettent de soutenir un effort prolongé.
Ses – C’est un pain riche en sucres ajoutés (fruits secs et fruits oléagineux) : 25 g/100 g.
J’en mange… De temps en temps : en rando à pied ou à vélo et lors des fêtes avec un bon foie gras.

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Publié le dans Check-up

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